أفضل 10 تطبيقات لثنائي الصوديوم EDTA في صناعة الأغذية (بحدود GB 2760-2024)
يعمل ثنائي الصوديوم EDTA (ثنائي الصوديوم EDTA، INS 386) بمثابةعامل خالب / مثبت / مضاد للأكسدة / مادة حافظةفي الطعام: يقوم بعزل الأيونات المعدنية (Fe³⁺، Cu²⁺، Ca²⁺، Mg²⁺) لمنع الأكسدة، وتغير اللون، وفقدان النكهة، والتعتيم، وانهيار الملمس.
1) المأكولات البحرية المعلبة (الروبيان، السلطعون، المحار)
غاية: يمنع الستروفيت (البلورات الشبيهة بالزجاج)، ويحتفظ باللون الوردي/الأحمر، ويتجنب الأكسدة.
غيغابايت 2760-2024: 0.25 جم/كجم (250 جزء في المليون).
2) الخضار والبقوليات المعلبة (الفاصوليا والبازلاء والفطر)
غاية: يمنع اللون البني، ويحافظ على اللون، ويحافظ على تماسكه، ويمنع التكتل.
غيغابايت 2760-2024: 0.25 جم/كجم(الفطر/الأعشاب البحرية:0.20 جم/كجم).
3) الخضار المخللة والمتبلة (المخللات، الملفوف المخلل، الخضار المحفوظة)
غاية: يحافظ على القرمشة، ويثبت اللون، ويؤخر التلف، ويحمي فيتامين سي.
غيغابايت 2760-2024: 0.25 جم/كجم.
4) المربيات والفواكه المحفوظة ومعاجين الخضار (باستثناء معجون الطماطم)
غاية: يمنع السواد، ويثبت البكتين، ويتجنب التحلل المحفز بالمعادن.
غيغابايت 2760-2024: 0.07 جم/كجم (70 جزء في المليون).
5) تتبيلة السلطة والمايونيز والصلصات المستحلبة
غاية: تثبيت المستحلبات، ومنع تزنخ الزيت، وتجنب تغير اللون، وإطالة العمر الافتراضي.
غيغابايت 2760-2024: 0.075 جم/كجم (75 جزء في المليون).
6) المشروبات الغازية ومشروبات الشاي/القهوة
غاية: يحمي النكهة/اللون، ويثبت فيتامين C، ويمنع الضباب والروائح المعدنية.
غيغابايت 2760-2024: 0.03 جم/كجم (30 جزء في المليون)(باستثناء المياه المعبأة في زجاجات/العصير النقي).
7) عصائر الفاكهة والخضروات / النكتار (ليست من المركزة)
غاية: تقليل اللون البني، والحفاظ على العناصر الغذائية، ومنع الترسيب، وتثبيت الملونات.
غيغابايت 2760-2024: 0.03 جم/كجم.
8) منتجات البطاطس المصنعة (البطاطا المقلية المجمدة، البطاطس المعلبة)
غاية: يمنع ظهور اللون الداكن بعد الطهي، ويحافظ على اللون الشاحب، ويقلل من سلائف مادة الأكريلاميد.
غيغابايت 2760-2024: 0.25 جم/كجم.
9) التوابل المركبة (الصلصات، المرق، خلطات النكهات)
غاية: تثبيت النكهات، ومنع تغير اللون، وإطالة العمر الافتراضي، وحماية العناصر النشطة الحساسة.
غيغابايت 2760-2024: 0.075 جم/كجم.
10) الأطعمة المعلبة والحبوب والمكسرات (الأرز والكونجي والكستناء والمكسرات)
غاية: يمنع تغير اللون، ويثبت الملمس، ويتجنب النتانة في الزيوت عالية الجوز.
غيغابايت 2760-2024: 0.25 جم/كجم.
ملخص: الحدود القصوى لـ GB 2760‑2024 (المبسطة)
| فئة الغذاء | أقصى مستوى للاستخدام |
|---|---|
| المأكولات البحرية/الخضراوات المعلبة، المخللات، منتجات البطاطس، علب الحبوب/الجوز | 0.25 جم/كجم |
| علب الفطر/الأعشاب البحرية | 0.20 جم/كجم |
| المربيات ومعاجين الخضار (غير الطماطم) | 0.07 جم/كجم |
| الصلصات، المايونيز، التوابل المركبة | 0.075 جم/كجم |
| المشروبات الغازية، مشروبات الشاي والقهوة، العصائر | 0.03 جم/كجم |
ملخص الوظائف الأساسية
عملية إزالة معدن ثقيل من المعادن: يربط الحديد/النحاس/الكالسيوم/المغنيسيوم → يوقف الأكسدة وتغير اللون.
مضاد للأكسدة: يحجب الجذور الحرة المحفزة بالمعادن ← يقلل من النتانة.
مثبت: يحافظ على المستحلبات والملمس وتجانس اللون.
معزز حافظة: يحسن فعالية المواد الحافظة الأخرى.
معيار السلامة
غيغابايت 1886.100-2015: مواصفات ثنائي الصوديوم EDTA للطعام (أكبر من أو يساوي 99% من النقاء).
JECFA ADI: "غير محدد" (آمن عند مستويات الاستخدام الموصى بها).